第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不（bú）仅可以为企业食品安全（quán）控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的（de）持续改（gǎi）善，尤（yóu）其（qí）将有效提高顾客对企业食品安全控制（zhì）的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中，越（yuè）来越多的进口（kǒu）国官方或客户要求供方（fāng）企（qǐ）业建立（lì）HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品（pǐn）将不被接受。据中国进（jìn）出口商品检验总公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个阶段，即企业申请阶段、认证审核（hé）阶段（duàn）、证书（shū）保持阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请阶（jiē）段首先（xiān），企业（yè）申请HACCP认（rèn）证须注意选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才（cái）能确（què）保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由国家认证认可（kě）监督管理委员（yuán）会统一管理，其下属机（jī）构（gòu）中（zhōng）国合（hé）格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应（yīng）该（gāi）选择（zé）经过CNAS认可（kě）的（de）认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前（qián），应与认证（zhèng）机构进行周全（quán）有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先（xiān）具备（bèi）一定的基（jī）础，这些（xiē）基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程（chéng）序（SSOP）以及完（wán）善的设备维护（hù）保养计划、员工教育培训（xùn）计划等（děng），企业应该已经按照现有中（zhōng）国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局（jú）于（yú）1994年发布（bù）的“出口食品厂库（kù）卫生要求”或国家标准“食（shí）品企（qǐ）业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品（pǐn）卫生控（kòng）制基（jī）础（chǔ），企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的（de）生产条件。申请（qǐng）认证的（de）企业应就审核（hé）依据，特别是（shì）认证（zhèng）所涉及产品（pǐn）的安全卫（wèi）生标（biāo）准及（jí）产品消费（fèi）对象、消费（fèi）国家和地（dì）区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定（dìng）的审核依据等（děng）内容进（jìn）行（háng）评估。认证机构将根（gēn）据自（zì）身专（zhuān）业（yè）资源（yuán）及CNAS授权（quán）的（de）审核业务范围（wéi）决定受理（lǐ）企业（yè）的申请，并与（yǔ）申（shēn）请方签署认证合同。

在认（rèn）证机构（gòu）受理企业申请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系（xì）相关的程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析（xī）、HACCP计划（huá）表、确定CCP点（diǎn）的科学依据（jù）、厂区平面图（tú）、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局（jú）图等。申（shēn）请企业还应声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和（hé）传授的所有资（zī）料和信息（xī）负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风（fēng）险及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制（zhì）定的标准计（jì）费。

认（rèn）证（zhèng）审核阶段认证（zhèng）机构（gòu）受理申请后将确定（dìng）审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的（de）技术（shù）深度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉（xī）审核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具有特定食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）加工（gōng）方面（miàn）背（bèi）景（jǐng）并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认证（zhèng）的审核员。必（bì）要时（shí）审（shěn）核（hé）小组还会聘请技术（shù）专家（jiā）对审核过程提供技（jì）术指导。申请（qǐng）方聘请的食品安全顾问可以作（zuò）为（wéi）观察员参加审核过程（chéng）。

HACCP体系的（de）审（shěn）核过程（chéng）通（tōng）常分为两个阶段（duàn），一（yī）阶段是（shì）进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培训计（jì）划、设备（bèi）保养计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要在申（shēn）请方的现场进行，以便审核（hé）组（zǔ）收集更（gèng）多的必要信（xìn）息。审核组根据收集的（de）信息资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申请方（fāng）达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核小组（zǔ）将听取申请方（fāng）有关信息的反馈，并与申请（qǐng）方就（jiù）第二（èr）阶段的审（shěn）核细节达（dá）成一致。第二阶段审核须（xū）在审核方的现场进行（háng）。审核（hé）组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符（fú）合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效（xiào）控制等（děng）方（fāng）面给予特别（bié）的注意。

现场审（shěn）核结束，审核小组（zǔ）将根据审核情况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不符合项报告，申（shēn）请（qǐng）方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核（hé）结果（guǒ）提交（jiāo）认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴（jiàn）于HACCP是（shì）一（yī）个安全控制体系（xì），因此（cǐ）其认证证书（shū）有效期通常较（jiào）多为（wéi）一年，获证企（qǐ）业应在证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须接受认证机构（gòu）至少每半（bàn）年一次（cì）的监（jiān）督（dū）审（shěn）核。如果获证供方在（zài）证书有效期内对（duì）其以HACCP为基础的食（shí）品（pǐn）安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证频（pín）次或安排复审。

复审换（huàn）证阶段认（rèn）证机（jī）构将在获（huò）证企业HACCP证书有（yǒu）效期结（jié）束前安（ān）排体系的复审（shěn），通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此外，根（gēn）据法规及顾客（kè）的要求，在证书有效期内，获（huò）证方还可能接受官方（fāng）及顾（gù）客（kè）对HACCP体系的验证。