第三方（fāng）认证机构的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以为企业（yè）食（shí）品安全控制水平提供有力佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体系的（de）持续改善（shàn），尤其将（jiāng）有效提高（gāo）顾（gù）客对企业食品安全控制的（de）信任水平。在国际食品（pǐn）贸易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口国官方或客户要求（qiú）供（gòng）方企业建立HACCP体系（xì）并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国进出（chū）口商（shāng）品检验（yàn）总公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为（wéi）四（sì）个阶段，即（jí）企业（yè）申请阶段（duàn）、认证审核阶段、证书保持阶段、复审（shěn）换证阶段（duàn）。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须（xū）注意选择经国家（jiā）认（rèn）可（kě）的、具备资格和专业背景的（de）第三方认证机（jī）构，这样才（cái）能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方（fāng）验（yàn）证（zhèng）体系相衔接（jiē）。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员（yuán）会统一（yī）管理，其（qí）下属机构中国合（hé）格（gé）评定国（guó）家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构（gòu）认可工作的（de）实施，也就是说（shuō），企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的（de）认（rèn）证（zhèng）机构从事HACCP的（de）认证工作。

食品企业在提交认证申（shēn）请前，应（yīng）与认证机构（gòu）进行（háng）周全有效的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定（dìng）的基础，这些基础包括：良（liáng）好生（shēng）产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫（wèi）生操（cāo）作（zuò）（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的（de）设备维护（hù）保养（yǎng）计划、员工教育（yù）培训计划（huá）等，企业应该已经按照现有（yǒu）中国法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家出入境（jìng）检（jiǎn）验检（jiǎn）疫局于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国家（jiā）标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制基础（chǔ），企业应该已经具备（bèi）在卫生（shēng）环境下对食品进行（háng）加工的生（shēng）产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产品的安（ān）全卫生标准及（jí）产品消费对象、消费国家（jiā）和地（dì）区等达成一（yī）致。

认证机构将对申请方提供的认（rèn）证申请书、文（wén）件（jiàn）资料、双方（fāng）约定的审核依（yī）据等内（nèi）容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定（dìng）受理企（qǐ）业的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受（shòu）理企业申请后，申请企（qǐ）业应提交与（yǔ）HACCP体系相关（guān）的程序（xù）文件和（hé）资料，例如（rú）：危害（hài）分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学（xué）依据、厂区平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布局图等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构（gòu）对企业提供和传授（shòu）的（de）所有（yǒu）资料和信（xìn）息（xī）负有保密责（zé）任。认（rèn）证（zhèng）费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺（yì）、安全风险（xiǎn）及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构（gòu）受理（lǐ）申请后将确定审核小（xiǎo）组，并按照（zhào）拟定的审（shěn）核计划对（duì）申请方的（de）HACCP体系进（jìn）行初访和审核（hé），鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产（chǎn）的专业（yè）审核员，专（zhuān）业审核员是（shì）那些具有（yǒu）特定（dìng）食品生（shēng）产加工方面背景并从事（shì）以HACCP为基础（chǔ）的（de）食（shí）品安（ān）全体系（xì）认证的审核（hé）员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过（guò）程提供技术指导。申（shēn）请方聘请的食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）顾问可以作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常（cháng）分（fèn）为（wéi）两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训（xùn）计（jì）划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般需要（yào）在（zài）申（shēn）请方（fāng）的现场进行，以（yǐ）便审核组收集更（gèng）多的必要信息。审（shěn）核组根据收集（jí）的信息资料（liào）将（jiāng）进行独立（lì）的危害分析（xī），在此基础（chǔ）上（shàng）同申请方达成关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小组（zǔ）将听取申请方有关信息的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方就第二阶段（duàn）的审核细节（jiē）达（dá）成一致（zhì）。第二（èr）阶段审核须在（zài）审核方（fāng）的现场进（jìn）行。审核（hé）组将（jiāng）主要评（píng）价（jià）HACCP体系（xì）、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对CCP的监控、纠正（zhèng）措（cuò）施（shī）、验证、监控人员（yuán）的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危（wēi）害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现（xiàn）场（chǎng）审核结束，审核小（xiǎo）组（zǔ）将根（gēn）据审核情况向申请（qǐng）方（fāng）提交不符合项报告，申请方应（yīng）在规定（dìng）时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关（guān）闭不符合（hé）项，同时，审核小（xiǎo）组将终（zhōng）审（shěn）核结果提交认证机构作出认（rèn）证决定，认证机构将向申请（qǐng）人颁发认证证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认证（zhèng）证书有效期通常较多为（wéi）一年，获证企业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体（tǐ）系（xì）的持续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机构至（zhì）少每半年一次的监督审（shěn）核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对其（qí）以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食品安全体系进行了（le）重大（dà）更改（gǎi），应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安（ān）排复审。

复审换证阶（jiē）段认证（zhèng）机构将（jiāng）在获（huò）证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复（fù）审，通过复（fù）审认证机构将向获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此（cǐ）外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证方还（hái）可能接受官方及（jí）顾（gù）客对HACCP体系的验证。