近30年来（lái），HACCP已经（jīng）成为国际上（shàng）共同认可和接受（shòu）的食品（pǐn）安全保证体系，主要是对食品（pǐn）中微生（shēng）物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消费（fèi）者对（duì）食品安全性的普遍关注和食（shí）品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。HACCP发展（zhǎn）大（dà）致分为两（liǎng）个阶段（duàn）。

1.创立阶（jiē）段

HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司（sī）H.Bauman博士等与宇航（háng）局和美国陆军Natick研究所共同开发的，主要用于航天食品中。1971年在美国初次国（guó）家食品保护（hù）会议上提出了（le）HACCP原理（lǐ），立即被（bèi）食品药物管理局（jú）(FDA)接受（shòu），并决定（dìng）在低酸罐头食品的（de）GMP中采用。FDA于（yú）1974年（nián）公布了将（jiāng）HCCP原理引入低酸罐头食品（pǐn）的GMP。1985年美国科学院(NAS)就（jiù）食品法（fǎ）规中HACCP有（yǒu）效性（xìng）发表了评价（jià）结果。随（suí）后由美国农业部食品安全检验（yàn）署(FSIS)、美国陆军（jun1）Natick研究所（suǒ）、食品（pǐn）药物管理（lǐ）局(FDA)、美（měi）国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学（xué）和民间（jiān）机构的专（zhuān）家组成的美国食品微生物学（xué）基准（zhǔn）咨询委员会（huì）(NACMCF)于1992年采纳（nà）了食品生产（chǎn）的HACCP七原则。1993年FAO/WHO食品法典委（wěi）员（yuán）会批准了《HACCP体系（xì）应（yīng）用准则》，1997年颁发（fā）了（le）新版法典指南《HACCP体系及其应（yīng）用准（zhǔn）则》，该指南已（yǐ）被广泛地接受并得（dé）到了国际上普遍的（de）采纳，HACCP概念已被（bèi）认可为世界（jiè）范围内（nèi）生产安全食品准则。

2.应用阶（jiē）段

近年来HACCP体系已在（zài）世界各国得到了（le）广泛（fàn）的应用和发展。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织（zhī）(WHO)在（zài）80年代后期就大力推荐，至今不懈。1993年6月食（shí）品法典（diǎn）委员（yuán）会(FAO/WHO CAC)考虑（lǜ）修改《食品卫（wèi）生（shēng）的（de）一般性原则》，把（bǎ）HACCP纳入（rù）该原则内。1994北美（měi）和西南太平洋食品法典协（xié）调委员会强调（diào）了加（jiā）快HACCP发展的必（bì）要性（xìng），将（jiāng）其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术（shù）壁垒)应用协议框架下取得成功的关键。FAO/WHO CAC积极（jí）倡（chàng）导各国食（shí）品工业（yè）界实施食品安全的HACCP体系。根据世（shì）界贸易组织（zhī）(WTO)协议，FAO/WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国（guó）食品（pǐn）是否符合卫生、安全要求的尺度。另外有关（guān）食品卫生的（de）欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建（jiàn）立HACCP体系以确（què）保食品安（ān）全的要求。在美国，FDA在1995年12月颁布（bù）了强制性水产（chǎn）品（pǐn）HACCP法规，又宣布自1997年（nián）12月18日起所有对美出口（kǒu）的水产品企业（yè）都须建立HACCP体系，否则其（qí）产品不（bú）得（dé）进入美国市（shì）场。FDA鼓（gǔ）励（lì）并终要求（qiú）所（suǒ）有（yǒu）食品（pǐn）工厂都实行HACCP体系。另一方（fāng）面，加拿大（dà）、澳大利亚、英国（guó）、日本等国也都在推广和采纳（nà）HACCP体系，并分别颁（bān）发（fā）了（le）相应（yīng）的（de）法规，针对不同种类的（de）食品分别提出了HACCP模式。

目前HACCP推广应（yīng）用较好的国家（jiā）有：加拿（ná）大（dà）、泰国、越（yuè）南、印度、澳（ào）大利亚、新西（xī）兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系（xì）的（de）领域（yù）包括：饮用（yòng）牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料（liào）、奶酪、冰淇（qí）淋、生面条（tiáo）类（lèi）、豆腐、鱼肉火（huǒ）腿、炸肉、蛋制品、沙拉（lā）类、脱（tuō）水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻（dòng）虾、罐头、牛（niú）肉食品、糕点类（lèi）、清凉饮料、腊肠（cháng）、机械分（fèn）割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸（suān）食品、肉禽类、水果（guǒ）汁、蔬菜（cài）汁、动物（wù）饲料（liào）等。 

我（wǒ）国（guó）HACCP应（yīng）用发展情况

中国食品和水产界较早关（guān）注和（hé）引进HACCP质（zhì）量（liàng）保证（zhèng）方（fāng）法（fǎ）。1991年农（nóng）业部渔（yú）业（yè）局派（pài）遣专家参加了美（měi）国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产品质（zhì）检中心在国（guó）内成功（gōng）举办了首次水产品HACCP培训班，介（jiè）绍了HACCP原则、水（shuǐ）产品质量保证技（jì）术（shù）、水产品（pǐn）危害及监控措施等。1996年农（nóng）业部（bù）结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾（xiā）等（děng）五项（xiàng）水产品行业标准，并进行了宣讲（jiǎng）贯（guàn）彻，开始（shǐ）了较（jiào）大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有（yǒu）500多家水产品出口企业获得商检HACCP认（rèn）证。2002年12月（yuè）中国认（rèn）证机构国家认可委员会（huì）正式（shì）启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申（shēn）请（qǐng）。